محشي ورق عنب على اصوله

المقادير:


٣ كاسات رز 
نص كيلو او اكتر لحمه مفرومة مدهنه شوي
معلقة صغيرة بهار
ماء تقريبا كاسة الى كاسة و نص
٣ معالق ملح

ورق عنب 
عضم يوضع أسفل اليبرق 
شرحات لحم او ممكن دجاج ( اختياري )

المرقة:


ماء كافي لغمر ورق العنب
تقريبا نص كاسة عصير ليمون و لو تواجد عصير حصرم أفضل
٤ راس ثوم كبير
ملح

طريقة التحضير:

تخلط مقادير الحشوة معا و نضيف الماء بالتدريج حتى تصبح الحشوة طرية 
نضع كل ورقة عنب سطحها الناعم على الطاولة و الخشن سنضع فيه الحشوة و نلف الورقة من الاطراف على الحشوة ثم نلفها رول بحيث ما تحرج الحشوة الى الخارج.


بعد الانتهاء من اللف نضع العضم أسفل الطنجرة
و نبدأ بصف طبقة يبرق و نضع فصوص ثوم و شرحات لحم بين كل طبقة يبرق حتى انتهاء الكمية
نضع شيء ثقيل فوق اليبرق طبق او غطاء فخار بحيث نمنع حبات اليبرق من الطفو و ان تفتح اثناء التسوية 
نخلط ماء غمر اليبرق مع الحمض و الملح و نعدل الطعم بحيث تكون حموضته واضحه و نصبه فوق اليبرق حتى يغمر .


نغطي الطنجرة و نضع اليبرق على النار حتى يغلي ثم نخفض النار و يترك على نار هادئه
حنى الاستواء
نزيد ماء مغلي لليبرق كل ما نشف المرق بحيث يبقى مغمور
بعد النضج نطفي النار و نغطي الطنجرة عشر دقايق حتى يتشرب اليبرق من المرق
نكشف الغطاء و نصفي المرق و نضع اليبرق في طبق مع الشرحات و الثوم .

وصحتين وهنا

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.